小心！酸菜易致食管癌

2011-06-22 14:23:02 来源：好大夫在线

　　我国是食管癌高发区，每年都有很多人死于食道癌。因食管癌死亡者仅次于胃癌居第二位，发病年龄多在40岁以上，男性多于女性，但近几年40岁以下发病者有增长趋势。食管癌的发生与亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤，遗传因素以及饮水、粮食和蔬菜中的微量元素含量有关。

　　小编：食管癌与遗传因素有关吗？这样喝汤让你远离食道癌

　　据了解，我国食管癌高发区的人们有吃酸菜的习惯，目前，酸菜已成为人们普遍下的食物之一。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，不少人喜欢食用。喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。在相关研究中发现，此种霉菌对食道有致癌的作用。所以常常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食管癌的几率要高不少。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。然而，若在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄取人体，能与血色素结合成高铁血色素，使人体出现紫绀等缺氧症状；同时，亚硝酸盐易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。因而，建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长，存放酸菜温度也不要过高，以防霉烂。假如酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防引起食管癌的发病。

　　亚硝胺与食管癌的关系密切，霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸烟，吸烟的致癌面广，可造成消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒，长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物。我国食管癌的发病率较高。对流行地识别布的深入分析发现，食管癌高发病率及高病死率地区非常集中。早期体征缺乏明显的体征。晚期可出现打呃、吞咽困难。并且由于病人进食困难可引起营养不良而出现消瘦、恶液质、贫血和失水等体征。

　　所以，生活当中我们一定要加强注意，不吃发霉变质食物；不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50℃以下为好；防止水源污染、改善水质；不吸烟、不饮烈性酒；补充人体所需的微量元素；多吃蔬菜水果，增加对维C的摄取。易感人群监视，普及防癌知识，提高防癌意识。